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ISO22000:2005基础介绍

 

一、ISO22000:2005产生的背景
        随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全卫生的要 求更加关注,而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品,原因有三:
            1.依赖于对生产状况的抽查(spot-checks);
            2.依赖于对成品随机抽样后的检验;
            3.依赖于对既成事实的反应性(reactivity)。 
        注:抽样检验本身就有误断的风险,而且食品是来自单个的易变质的生物体,其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出,误断风险更难预料;大量的成品检验费用高、周 期长,而且一旦出现不合格为时已晚;危害物质检测的可靠性是相对的,即使检测结果符合法规要求,并不能消除人们对食品安全的 疑虑

二、食品安全管理的起源与发展
        HACCP的概念起源于20世 纪60年代,由美国皮尔斯堡(PILLSBURY)公司和美国陆军纳提克(NATICK)实验室,以及美国航空航天局(NASA)共同提出,主要是 为了开发太空食品,确保宇航员的食品安全。
        HACCP主要发展历程如下: 
        1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出;
        1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议;
        1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施;
        1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上;
        1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用;
        1986年美国国会授权NOAA(国家海洋大气局)根据HACCP概念设计改善水产品 的监督体系;
        1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监 督方案;
        1994年2月2日联邦公告(59FR4142)中FDA要求在海洋食品工业 进行HACCP控制,最后期限定为1997年12月;
        1995年1月1日以后进入欧盟 的海洋食品除非在HACCP体系下生产,否 则将对最终产品进行全面测试;1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提 供工厂实施HACCP的时间;
        1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施 HACCP体系的评审标准》;
        2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用 ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会,将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161:2001《ISO9001:2000在食品和饮料工业的应 用指南》;
        2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食 品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生
        IS022000:2005是 由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品 链内的食品安全管理体系。
        IS022000:2005是在HACCP、GMP(良好操作规 范)[ (GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 )] 和SSOP(卫生标准操作规范)的基础上,同时整合了ISO9001:2000的部分要求而形成的。

四、IS022000的作用
        IS022000的作用有以下几点:
            A、可以有效地识别和控制危害; 
            B、可以有效地降低成本; 
            C、可以提高消费者的信任度; 
            D、可以促进国际贸易的发展。

五、 IS022000的应用范围
        A、直接介入食品链中一个或多个环节的组织,如: 饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。
        B、间接介入食品链的组织,如:设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品 接触材料的供应商。

 

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